大米酿酒是液态还是固态?

大米酿酒属于液态发酵。制作时将大米蒸熟后加水，加入酒曲进行糖化和发酵。整个过程在液态环境中完成，酒醪呈稀粥状。传统黄酒、清酒都是液态法酿造，发酵时间约20到30天。液态发酵能充分释放大米中的糖分，转化为酒精。固态发酵更适合白酒，而大米酒普遍采用液态工艺。

液态发酵的优势

液态发酵操作简单，温度控制容易。大米颗粒在水中悬浮，接触均匀，发酵更充分。现代酿酒设备多采用液态罐，可大规模生产。家庭自酿米酒也常用液态法，只需密封容器即可。液态发酵周期短，出酒率高，一斤大米可酿出半斤酒。这种工艺适合热带地区，全年都能生产。