炸肉的最佳温度是多少?

炸肉的最佳温度是160到180摄氏度。油温太低容易吸油，太高则外焦内生。鸡肉适合170度左右炸8分钟，牛肉需175度炸10分钟。油温稳定时，肉块会迅速浮起并冒泡。家用锅可丢一小块面包测试，面包快速浮起说明温度合适。炸肉前擦干水分，裹上薄粉能防止溅油。

炸肉的小技巧

炸肉时用中火维持油温，避免忽高忽低。肉块大小尽量均匀，这样能同时熟透。炸好后放在沥网上控油，别用纸巾压，会破坏酥脆感。炸完一批后，等油温回升再下第二锅。猪肉适合炸到金黄，羊肉可以稍炸久些。重复使用的油会变黑，这时就该换了。