茅台酿制过程需要多久时间?

茅台酿制过程需要五年时间。每年重阳节开始投料，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。每个环节都要严格控制温度和湿度。新酒入库后要存放三年，再勾兑调味，最后再存放一年才能出厂。整个过程完全依赖自然发酵，不添加任何外来物质。

酿制关键环节

茅台的高粱选用本地红缨子品种，颗粒小皮厚。酿酒师用石磨碾碎高粱，保持部分整粒。发酵使用赤河水，取水口在河心深处。基酒存放要用陶坛，透气性好。勾调时用老酒调味，不加水降度。每年只生产一季，产量有限。