莴笋怎么样才能不变黑?

莴笋切开后容易变黑，主要因为接触到空气氧化。处理时用不锈钢刀切，避免铁器加速氧化。切好后立刻泡冷水或淡盐水，隔绝空气能保持翠绿。烹饪前焯水也能防止变黑，时间控制在30秒内。存放时用湿纸巾包裹，放冰箱冷藏能保鲜3天。

防氧化小技巧

莴笋切好后加几滴柠檬汁或白醋，酸性环境抑制氧化。凉拌时最后放调料，提前拌匀会加速变色。买新鲜莴笋看根部切口，发黑的说明不新鲜。整根存放比切开保存更久，吃多少切多少。用保鲜膜裹紧切口，减少接触空气也能延长保鲜期。