家用菜刀硬度多少合适?

家用菜刀硬度建议在50到60之间。硬度太低容易卷刃，太高容易崩裂。55左右的硬度最实用，既能保持锋利又不易损坏。家用刀不需要专业刀具那么硬，日常切菜、切肉足够用。硬度测试可以用锉刀试一下，打滑说明硬度高，打不动说明太软。

菜刀硬度选择

硬度55的碳钢刀锋利耐用，但需要防锈。不锈钢刀硬度稍低，保养简单。陶瓷刀硬度高达60，但怕摔怕磕。家用选58硬度左右的综合刀最好，既能切硬骨头也能剁姜蒜。磨刀时注意角度，保持刃口平整，能延长使用寿命。