几斤鲜核桃出一斤核桃?

一斤干核桃大约需要三斤鲜核桃制成。鲜核桃含水量高，去掉青皮和外壳后，果仁占比约三成。手工剥壳耗时较长，机器加工效率更高，但损耗也会增加。不同品种的出仁率有差异，比如纸皮核桃出仁率更高，而厚皮品种则更低。

鲜核桃的处理

鲜核桃采摘后需及时去青皮，否则容易发霉。传统做法是堆捂几天，外皮自然腐烂；现代多用石灰水浸泡，去皮更快。清洗后的核桃需晾晒或烘干，避免发霉。一斤干核桃需要多次翻动晾晒，整个过程约需一周时间。