砂锅导热是不是特别慢?

砂锅导热确实比较慢。砂锅由陶土制成，内部粗糙多孔，热量传递需要时间。小火慢炖时，砂锅能均匀受热，食材不易糊锅。炖汤时砂锅保温效果好，关火后余热还能继续加热食材。炖肉炖菜时，砂锅能让食材慢慢入味，口感更软烂。

砂锅的使用特点

砂锅预热需要较长时间，直接大火加热容易开裂。炖煮时建议先小火预热，再转中火慢炖。砂锅适合长时间炖煮，不适合爆炒或快速烹饪。新砂锅使用前需要泡水，避免干裂。砂锅炖汤时水分蒸发少，汤汁更浓稠。炖煮后不要立即用冷水冲洗，容易导致破裂。