松鼠桂鱼是杭州地区特色菜吗?

松鼠桂鱼是杭州地区的传统名菜，属于浙菜系。这道菜选用鲜活鳜鱼，去骨后改刀，裹上淀粉油炸，外形像松鼠。浇上酸甜番茄酱，外酥里嫩，口感丰富。西湖边的老字号餐厅如楼外楼、知味观都能品尝到正宗做法。游客来杭州必点这道菜，成为杭州美食的代表之一。

松鼠桂鱼的特点

松鼠桂鱼讲究刀工和火候，鱼肉切花后炸得金黄酥脆。酱汁用番茄酱、糖、醋调制，酸甜开胃。鱼肉雪白，酱汁红亮，搭配香菜点缀，色香味俱全。这道菜上桌时还会发出“滋滋”声，增添用餐乐趣。当地人常在宴席或节日里制作，寓意吉祥如意。