螺蛳粉里的臭味是哪个?

螺蛳粉的臭味主要来自发酵的酸笋。酸笋用新鲜竹笋经盐水浸泡发酵而成，产生硫化物等物质，闻起来像臭鸡蛋。配料里的腐竹、木耳也会增加风味，但酸笋是臭味的主要来源。煮粉时酸笋与汤底融合，形成独特的气味。

臭味来源

酸笋的发酵过程会产生多种挥发性化合物，如二甲基硫醚，这是臭味的关键。螺蛳粉汤底用螺蛳、猪骨熬制，加入酸笋后味道更浓郁。有人觉得臭味难忍，也有人觉得香。酸笋的臭味和辣味、酸味共同构成螺蛳粉的特色，让人越吃越上瘾。