猪脚需要先用火烧一下么?

猪脚烹饪前最好先用火烧一下。火焰能烧掉猪脚表面的猪毛和杂质，还能去除腥味。烧过的猪皮更容易煮软，炖出来更Q弹。有些师傅还会用火枪燎烤猪脚，让表皮微微焦香，这样炖煮时味道更浓郁。火烧后的猪脚用刀刮干净，再清洗下锅，成品会更干净好吃。

火烧的注意事项

火烧时要注意火候，别把猪脚烧焦。可以用燃气灶或喷枪，快速燎烤表面即可。烧完要用钢丝球或小刀仔细刮掉黑灰和残留猪毛。如果赶时间，也可以用镊子拔毛，但火烧效果更好。火烧后的猪脚要彻底清洗，避免残留灰烬影响口感。这样处理过的猪脚炖汤或红烧都更香。