预热温度比烘焙温度低60度正常吗?

预热温度比烘焙温度低60度是常见做法。烤箱需要时间达到目标温度，提前预热能确保食物受热均匀。比如烤蛋糕时，预热180度，实际烘焙240度，温差让食物缓慢升温，避免表面焦糊内部生。家用烤箱温差大，提前预热能弥补温度偏差。专业烘焙也常用这种温差控制火候。

温差的作用

温差帮助食物内外受热一致。面包、饼干等需要慢慢膨胀的食物，低温预热能防止快速受热导致开裂。披萨、烤肉等需要高温锁住水分的食材，预热不足会影响口感。烤箱温度计显示实际温度，建议提前15分钟预热，温差60度能更好控制烘焙效果。