餐厅小份菜会增加成本吗?

餐厅小份菜会增加成本。小份菜需要单独准备，包装材料更多，人工成本也更高。一份菜分成几份，切配时间增加，装盘更复杂。食材利用率下降，边角料增多，浪费也更大。小份菜定价虽低，但综合成本反而更高。餐厅要考虑设备、人力、包装等额外支出。

小份菜的挑战

小份菜对厨房要求更高。厨师要频繁切换菜品，操作节奏变快，出错几率增加。食材储存更麻烦，小份量需要频繁进货，新鲜度难保证。顾客点餐分散，出餐时间延长，翻台率下降。餐厅需要调整菜单结构，简化流程才能控制成本。小份菜适合快餐模式，传统餐厅转型难度大。