红酒在橡木桶发酵多久最好?

红酒在橡木桶发酵的时间长短会影响酒的风味。一般发酵持续10到21天，具体看葡萄品种和酿酒师的选择。赤霞珠适合长时间发酵，能增加单宁和复杂度；黑皮诺则较短，保留更多果香。温度控制在25到30摄氏度之间，过高会杀死酵母，过低发酵缓慢。有些酒庄会分阶段发酵，先不锈钢桶后橡木桶，让酒体更平衡。

橡木桶的作用

橡木桶能给红酒带来香草、烟熏和烤面包的味道。新桶的香气更浓，旧桶则更柔和。桶的烘烤程度也很关键，轻度烘烤突出果味，重度烘烤增加焦香。红酒在桶中还会进行微氧化，让单宁更顺滑。每天桶内酒液会蒸发少量，称为“天使的分享”，浓缩酒体。陈年时间从几个月到几年不等，过长会让酒味过重。