猪蹄膀是哪个位置?

猪蹄膀是猪前腿和后腿上方的肉块，也就是猪肩部和臀部的大块肌肉。前蹄膀肉质较嫩，适合红烧；后蹄膀筋多，适合炖汤。猪蹄膀皮厚胶质多，炖煮后软糯Q弹，是很多家常菜的主要食材。市场上常分为前蹄膀和后蹄膀，价格和烹饪方法略有不同。

猪蹄膀的烹饪方法

猪蹄膀可以红烧、炖汤或卤制。红烧时加酱油和冰糖，颜色红亮；炖汤时搭配黄豆或花生，汤浓肉香。卤制猪蹄膀用八角、桂皮等香料，冷吃热吃都美味。猪蹄膀富含胶原蛋白，炖煮后容易消化，适合老人和孩子食用。买猪蹄膀时选皮薄肉厚的，口感更好。