咖啡萃取率是指?

咖啡萃取率指从咖啡粉中溶解出的物质占总咖啡粉重量的比例。一杯咖啡约含18到22克溶解物，对应15克咖啡粉时萃取率约为120%。萃取率过低会酸涩，过高则苦味重。手冲咖啡常用1:15粉水比，意式浓缩常达1:2。研磨粗细、水温高低、萃取时间长短都会影响这个数值。

萃取率的控制

咖啡师通过调整参数来平衡风味。粗粉萃取快但易不足，细粉则易过度。水温过高会萃出苦味，过低则香气不足。闷蒸时间不足会导致通道效应，萃取不均。不同烘焙度也有差异，浅豆需更细研磨，深豆则要减少时间。最终目标是酸甜苦咸达到平衡，避免单一味道突出。