咖啡豆发酵是什么意思?

咖啡豆发酵是指咖啡果实去除果皮后，让果肉和果胶在微生物作用下自然分解的过程。发酵时间长短会影响咖啡风味，短则12小时，长可达72小时。水洗法发酵后豆子更干净，日晒法发酵则带来更浓郁果香。发酵不足会酸涩过度，发酵过度会有异味。咖啡农会根据天气调整发酵时间，确保豆子品质稳定。

发酵的关键作用

发酵能去除咖啡豆表面的黏滑果胶，让豆子更容易干燥。微生物分解果胶时会产生酶，这些酶会改变豆子内部的化学成分，形成独特风味。发酵温度过高会滋生杂菌，导致豆子发霉。不同地区的微生物种类不同，发酵出的咖啡风味也有差异。优质咖啡豆发酵后表面光滑，颜色均匀，没有异味。