麦芽糖是什么组成的二糖?

麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的二糖。它广泛存在于发芽的谷物中，比如大麦、小麦和玉米。麦芽糖是甜味剂和糖果的重要原料，也是人体消化碳水化合物的中间产物。在工业生产中，淀粉经过酶解可以制成麦芽糖浆，常用于烘焙和饮料行业。

麦芽糖的性质

麦芽糖的甜度约为蔗糖的三分之一，易溶于水，具有保湿性。它在高温下会焦糖化，呈现金黄色。麦芽糖浆常用于制作软糖、月饼和酱料，能延长食品保质期。人体摄入后，麦芽糖会被分解为葡萄糖，提供能量。麦芽糖还是酿造啤酒和酱油的发酵底物。