茅台酒有多少种香气?

茅台酒的香气有数百种，包括酱香、窖底香、醇甜香三大类。酱香类似炒熟的坚果味，窖底香带点泥土气息，醇甜香则像蜂蜜般甘润。高温制曲时会产生焦香，陈年后还会出现花果香、药香等复杂味道。不同年份的茅台香气差异明显，新酒辛辣，老酒柔和。

香气的来源

茅台酒的香气来自原料、工艺和储存。红缨子高粱和小麦发酵时产生酯类、醛类物质，长期存放让酒体醇化。窖池里的微生物群也贡献了独特风味，比如丁酸带来果香，乙酸增加酸爽感。勾调师还会把不同轮次的酒混合，平衡香气层次。