脆皮烤鸭是什么品种?

脆皮烤鸭不是特定鸭种，而是北京鸭经过特殊烹饪制成的美食。北京鸭体型肥硕，皮下脂肪丰富，适合烤制。选用42天左右的幼鸭，体重2.5公斤左右最佳。这种鸭肉质细嫩，皮脆肉香，是制作烤鸭的首选。其他品种如樱桃谷鸭也可用于烤制，但口感稍逊。

烤鸭制作工艺

烤鸭需经过挂炉、刷蜜、风干等步骤。厨师用铁钩钩住鸭脖，在鸭皮刷上麦芽糖水，挂在通风处晾晒6小时。烤炉温度控制在230度，旋转烤制40分钟。烤好的鸭子外皮金黄酥脆，肉质多汁。传统吃法是配薄饼、葱丝和甜面酱，卷起来一口咬下，满口留香。