酱香酒曲的工艺流程是什么?

酱香酒曲的制作需要经历粉碎、配料、踩曲、发酵和储存五个步骤。原料选用小麦和高粱，粉碎后加入水拌匀，人工踩成方块状。曲块放入曲房，控制温度在30到50度之间，发酵时间长达30天。发酵完成后，曲块需存放半年以上才能使用。优质酒曲表面布满白色菌丝，内部呈淡黄色，香气浓郁。

酱香酒曲的发酵特点

发酵过程中曲房温度会自然升高，需定期翻动曲块散热。曲块表面会长出绿色、黄色或黑色的斑点，这是不同微生物生长的表现。发酵完成后，曲块需在通风处阴干，避免阳光直射。储存时曲块要堆叠整齐，保持环境干燥。酒曲中的微生物会继续转化，三年后使用效果最佳。老曲的香气更醇厚，酿出的酒风味更复杂。