螺蛳粉里面是什么东西臭?

螺蛳粉的臭味主要来自酸笋。酸笋是用新鲜竹笋发酵制成的，发酵过程中会产生硫化物，闻起来像臭鸡蛋。配料里的腐竹、木耳、花生和炸蛋也会增加风味。汤底是用螺蛳和猪骨熬制的，带点鲜味。辣椒油和醋的酸辣味能平衡臭味，让人越吃越上瘾。

酸笋的制作

酸笋需要将竹笋切条后用盐水浸泡，再密封发酵10天左右。发酵时乳酸菌和酵母菌会分解糖分，产生有机酸和气体。不同地区的酸笋发酵时间不同，有的会放辣椒增加风味。酸笋的臭味会随着发酵时间变长而加重，但味道更浓郁。