什么时候挖春笋最好?

挖春笋的最佳时间是每年2月到4月，这时春雨过后，竹笋会破土而出。清明前后是挖笋的黄金期，此时的竹笋鲜嫩多汁，口感最佳。早晨和傍晚是最佳挖笋时间，避开烈日，竹笋不易老化。选择土表微微隆起的地方下锄，轻轻拨开泥土，就能找到鲜嫩的春笋。

春笋的挑选技巧

挑选春笋时，要看笋壳是否呈金黄色，根部没有腐烂。笋身要笔直，粗细均匀，没有虫蛀痕迹。用手指轻按笋肉，感觉紧实有弹性的最好。挖笋后要尽快食用，或者用盐水煮一下再冷藏保存，能延长保鲜期。春笋炒腊肉、炖汤都是经典做法，味道鲜美。