大白菜根部变粉色是坏了吗?

大白菜根部变粉色不一定坏了，可能是自然现象。白菜根部接触潮湿环境后，部分细胞会氧化变红，类似苹果切开后变色。如果根部只是轻微泛红，白菜叶仍紧实挺拔，可以正常食用。但若根部发黏、散发酸味，或叶片发黄腐烂，说明已变质，不能吃了。

判断方法

观察根部状态很重要。轻轻按压根部，若坚硬有弹性，说明新鲜；若软烂出水，则已坏。切开粉色部分，若内部颜色均匀，无异味，可削掉继续用；若出现霉斑或异味，整棵菜都该扔掉。保存白菜时，别让根部泡水，能延长保鲜时间。