水产中的肥皂是什么意思?

水产中的肥皂指的是鱼体表面分泌的黏液，摸起来像肥皂一样滑溜溜的。这种黏液能保护鱼鳞，减少摩擦，还能防止病菌感染。活鱼身上的肥皂感越明显，说明越新鲜健康。捕捞时鱼挣扎得厉害，肥皂液会增多，这也是鱼应激反应的表现。运输时保持湿润能防止肥皂液干涸，否则鱼容易受伤。

肥皂液的作用

肥皂液是鱼的天然保护层，能隔离脏水和寄生虫。清洗鱼时别用力搓掉，否则鱼容易生病。烹饪前用清水冲掉即可，不用特意刮除。死鱼肥皂液会变少，摸起来发粘，这是新鲜度下降的信号。有些鱼如鲶鱼肥皂液特别多，滑溜溜的更明显，但这不影响食用。