干冰用于食品的冷藏是利用其物理性质?

干冰用于食品冷藏主要依靠其物理性质。干冰是固态二氧化碳，温度为零下78摄氏度，远低于普通冰块。接触食品时会迅速升华，直接从固体变成气体，吸收大量热量。这种升华过程不会产生液体，避免食品被水浸湿。干冰密度大，单位体积制冷效果更好，适合长途运输海鲜、冰淇淋等易变质食品。

干冰的应用特点

干冰冷藏效率高，每公斤干冰能维持数小时低温。使用时需用保温箱包裹，直接接触食品可能导致冻伤。运输干冰需注意通风，因升华会产生大量二氧化碳气体。干冰成本较高，但比普通冰块持久，适合特殊场合。食品保鲜期可延长1到2天，尤其适合夏季户外活动或紧急冷藏需求。