臭鳜鱼是哪个省的知名菜肴?

臭鳜鱼是安徽省的知名菜肴，属于徽菜系。这道菜起源于黄山脚下，渔民为了保存新鲜鳜鱼，用盐腌制后意外发现发酵后的独特风味。如今臭鳜鱼已成为安徽宴席上的招牌菜，鱼肉鲜嫩，带有特殊香气，深受食客喜爱。安徽当地餐厅常将臭鳜鱼与笋干、五花肉一起炖煮，味道更加浓郁。

臭鳜鱼的制作特点

臭鳜鱼制作时选用新鲜鳜鱼，用盐腌制7天左右，期间需翻动3次。腌制好的鱼洗净后切块，用热油煎至两面金黄，加入葱姜蒜和料酒去腥。最后加清水小火慢炖20分钟，汤汁浓白时即可出锅。正宗臭鳜鱼闻着臭，吃着香，鱼肉紧实不散，汤汁能拌饭吃。安徽家庭还会在臭鳜鱼里放辣椒提味，增加开胃效果。