牛筋属于什么材料?

牛筋是牛身上的韧带和肌腱组织，主要成分是胶原蛋白。这种材料质地坚韧，富含蛋白质，经过熬煮后能变得软糯。牛筋常见于牛蹄、牛尾和牛关节处，是中式菜肴的重要食材。火锅、卤味和汤品中经常用到牛筋，口感Q弹有嚼劲。新鲜牛筋呈乳白色，煮熟后透明微黄，自带淡淡肉香。

牛筋的烹饪处理

牛筋需要长时间烹煮才能变软，一般要炖煮2小时以上。烹饪前可用冷水浸泡去除血水，焯水后能减少腥味。高压锅能缩短炖煮时间，约40分钟就能软烂。牛筋冷却后会凝固成冻状，加入冰糖和酱油制成冷盘很受欢迎。牛筋不易消化，老人和小孩适量食用。