炸地瓜片怎么样才能脆?

炸地瓜片要脆，关键在于选对地瓜和火候。选含糖量高的黄心地瓜，切得薄一些，厚度约2毫米。油温控制在160度左右，下锅后炸3分钟，直到地瓜片浮起变金黄。炸好后立刻捞出，放在厨房纸上吸油，这样能保持酥脆。刚出锅的地瓜片最脆，放凉后会变软，建议趁热吃。

炸地瓜片的小技巧

地瓜片切好后用清水泡10分钟，沥干水分再炸，这样能减少表面淀粉。油要没过地瓜片，避免粘连。炸的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻面。如果地瓜片不够脆，可以复炸30秒，温度升高到180度。撒点盐或辣椒粉，味道更好，也能增加脆度。