武定府酱菜是什么意思?

武定府酱菜是山东传统名菜，因起源于清代武定府（今惠民县）得名。它以新鲜蔬菜为原料，用酱油、甜面酱等腌制而成，口感脆嫩咸香，颜色酱红透亮。常见品种包括黄瓜、莴苣、花生等，常配稀饭或馒头食用。当地老字号“福源居”酱菜最为出名，至今已有200多年历史，是山东人餐桌上的常见小菜。

武定府酱菜的制作

武定府酱菜需经选料、晾晒、腌制等多道工序。蔬菜洗净后晾晒至半干，再装入大缸，层层撒盐和酱料密封。夏天需每天翻动均匀，腌制3个月以上才能入味。成品酱菜可直接食用，也可炒菜或做馅料。当地人说“酱菜越陈越香”，存放一年以上的酱菜风味更佳，是馈赠亲友的佳品。