四川火锅什么时候发明的?

四川火锅起源于清朝末年的重庆码头。当时船工和苦力们用陶锅煮毛肚、黄喉等下水，加入辣椒和花椒驱寒。这种吃法逐渐流传开来，在民国时期进入城市餐馆。现代四川火锅形成于20世纪中叶，牛油底料和九宫格特色定型于1980年代。如今火锅已成为四川饮食文化的代表，风靡全国。

火锅的发展历程

四川火锅在20世纪后期快速发展，麻辣口味成为主流。火锅底料从简易的辣椒花椒演变为加入豆瓣酱、醪糟等复合调味。食材种类从下水扩展到毛肚、鸭肠、脑花等几十种。火锅店从街边摊发展为连锁品牌，还出现了番茄、菌汤等新口味。现在四川火锅已有上百种吃法，成为重要的美食符号。