桂鱼买多大合适?

桂鱼买1斤到2斤最合适。这个大小的桂鱼肉质鲜嫩刺少，适合清蒸或红烧。太小的话肉质柴，刺多；太大的话肉质老，口感差。菜市场常见1斤5两左右的桂鱼，价格适中，性价比高。买的时候可以请摊主帮忙处理干净，回家直接烹饪。

挑选技巧

挑选桂鱼要看鱼眼明亮，鱼鳃鲜红。鱼鳞要完整有光泽，按压鱼肉要有弹性。鱼身要挺直，弯腰的桂鱼不新鲜。活桂鱼可以观察游动是否活跃，反应灵敏的鱼肉质更好。买回家后尽快烹饪，放冰箱最多存2天，冷冻会影响口感。