扣肉是哪个地方的菜系特色?

扣肉是广东菜系的经典菜肴，尤其在梅州、潮汕地区广受欢迎。选用五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序，肉质软糯，肥而不腻。扣肉常配以梅菜干或芋头，吸收油脂后更加香浓。这道菜常见于节日宴席，象征团圆和富足，是客家菜的代表之一。

扣肉的制作特色

扣肉讲究火候控制，先将五花肉煮至半熟，再炸至金黄定型。蒸制时加入秘制酱料，慢火蒸足两小时，让肉质酥烂入味。传统做法会用土陶碗盛放，倒扣后形似圆盘，寓意圆满。梅州扣肉还会加入南乳调色，颜色红亮诱人。家庭制作时会减少油分，更符合现代健康饮食需求。