汤包里面的皮冻是什么?

汤包里的皮冻是用猪肉皮熬煮后冷却制成的胶质。熬制时将猪皮去毛切碎，加水慢炖至汤汁浓稠，冷却后凝固成冻。皮冻富含胶原蛋白，口感Q弹，遇热会融化成汤汁。很多包子铺会加鸡爪或猪蹄增加胶质，让皮冻更结实。皮冻还能吸收肉汁的味道，让汤包吃起来更鲜美。

皮冻的制作技巧

皮冻制作要掌握火候和时间。大火煮沸后转小火慢炖两小时，让胶质充分释放。炖好后撇去浮油，过滤杂质，汤汁会更清澈。冷却时加几片姜去腥，冷藏一夜效果最佳。夏天制作要放冰箱，否则容易融化。皮冻可以切片凉拌，也能用来炖菜，用途很广泛。