茄子可以冷冻保存吗?

茄子可以冷冻保存，但需要先处理。洗净后切成块或片，焯水1分钟捞出，沥干水分装袋密封。冷冻前不要切得太小，否则解冻后口感变差。冷冻可保存3到6个月，适合煮汤或炖菜，但不宜直接清炒，解冻后容易出水变软。

冷冻茄子的注意事项

冷冻后的茄子颜色会变深，但营养损失不大。解冻时自然回温，不要用热水泡，否则会变得太烂。一次不要冻太多，吃多少取多少，反复解冻会影响口感。冷冻过的茄子适合做红烧或咖喱，味道依然不错。