三文鱼里面红色的细线是什么?

三文鱼里面的红色细线是肌肉纤维，也叫“脂肪线”。这些线条由脂肪和蛋白质组成，颜色鲜艳是因为含有虾青素。虾青素来自三文鱼吃的虾和浮游生物，天然色素让鱼肉呈现红色。红色线条越密集，说明三文鱼的营养越丰富。野生三文鱼的红色线条比养殖的更深，因为运动量更大。

红色线条的作用

红色线条是三文鱼的“能量储备”。脂肪线为三文鱼提供长途迁徙所需的能量，比如洄游产卵时。红色线条还能保护鱼肉，防止氧化变质。烹饪时，这些脂肪线会让三文鱼更香嫩，口感更滑。去掉红色线条的鱼肉颜色较浅，但味道会淡一些。