兰州拉面汤有种特殊香味?

兰州拉面汤的特殊香味来自牛骨和香料的长时间熬煮。牛骨熬制8小时以上，汤色奶白，味道浓郁。加入草果、花椒、姜片等香料，激发独特风味。每家店会调整香料比例，形成独家配方。老汤越煮越香，很多店会保留老汤底，每天添加新料。汤里还会放蒜苗、香菜提味，让人一闻就食欲大开。

汤底的秘密

兰州拉面汤底讲究"一清二白三红四绿五黄"。清指汤色清澈，白指萝卜片，红是辣椒油，绿是蒜苗香菜，黄是面条颜色。辣椒油用菜籽油和辣椒面现炸，香气扑鼻。煮面时面条在汤里翻滚，吸饱汤汁，吃起来劲道爽滑。冬天喝一碗热汤，从头暖到脚，特别舒服。