餐饮毛利率多少才正常赚钱?

餐饮毛利率一般维持在50%到70%比较合理。快餐类菜品成本低，毛利率可达60%以上；火锅、烧烤等品类食材新鲜，毛利率控制在55%左右。房租、人工、水电等固定成本占营业额30%时，毛利率需超过60%才能盈利。高端餐厅食材讲究，毛利率稍低，但客单价高也能赚钱。

影响毛利率的因素

食材成本占比直接影响毛利率。蔬菜、肉类价格波动时，菜单定价需及时调整。促销活动如特价套餐会拉低短期毛利率，但能吸引客流。外卖平台抽成15%到25%，这部分成本需转嫁到售价中。不同城市消费水平差异大，一线城市毛利率可略高于二三线城市。