孔府菜什么时候成为官府菜?

孔府菜起源于宋朝，在明清两代成为官府菜。孔子后裔被封为衍圣公，府邸饮食讲究精致，逐渐形成独特菜系。明朝时，孔府宴席已分等级，接待官员时菜品多达196道。清朝乾隆皇帝多次到访孔府，更提升了菜系地位。孔府菜注重礼仪，每道菜都有文化寓意，如“诗礼银杏”象征家族传承。

孔府菜的发展

孔府菜用料考究，多用当地食材如微山湖鱼、曲阜香稻。厨师需掌握“扒、烧、炸”等20多种技法，菜品讲究色香味形。民国时期，孔府菜仍保留宴席传统，如“满汉全席”简化版。如今，孔府菜被列入非遗名录，成为山东饮食文化的代表。