制造茅台酒的原料是什么?

茅台酒的主要原料是高粱，特别是贵州本地的红缨子高粱。这种高粱颗粒饱满，皮厚耐蒸煮，适合多次发酵。小麦是制曲的重要原料，用来制作酒曲。赤水河的水质纯净，富含矿物质，也是酿酒的关键。酿酒师还会添加少量糯米和玉米，调整酒的口感和香气。所有原料都必须经过严格筛选，确保品质。

原料的选择标准

高粱的淀粉含量必须达到60%以上，才能充分发酵。小麦要新鲜无虫蛀，磨成粉后用于制曲。赤水河的水只在每年特定时节取用，此时水质最佳。糯米和玉米的比例控制在5%以内，避免影响主体风味。原料的产地和年份也会影响酒的品质，比如陈年的高粱酿出的酒更香醇。酿酒师会根据季节调整原料配比，确保酒的风味稳定。