核桃中间那层皮叫什么?

核桃中间那层皮叫“隔膜”，也叫“黄衣”。这层薄薄的褐色膜紧紧包裹着核桃仁，带有轻微苦涩味。隔膜含有丰富的营养物质，比如多酚类化合物。有些人吃核桃时会特意去掉这层皮，但其实它对身体有益。完整的核桃包括外壳、隔膜和果仁三部分。

隔膜的作用

隔膜能保护核桃仁不受氧化，延长保存时间。传统中医认为隔膜有药用价值，常用来煮水喝。隔膜中的涩味物质单宁含量较高，过量食用可能刺激肠胃。市场上有些核桃产品会保留隔膜，突出其健康卖点。去掉隔膜后的核桃仁颜色更黄，口感也更香脆。