澄面在北方叫什么面粉呢?

澄面在北方多叫“小麦淀粉”或“澄粉”。这种面粉由小麦磨制而成，颜色洁白，质地细腻。南方地区常用它做虾饺、肠粉等点心，北方则用来做水晶蒸饺或凉皮。澄面遇热会变得透明，口感Q弹，是制作传统点心的好材料。

澄面的用途

澄面做出来的食物晶莹剔透，很有食欲。它不含筋性，适合蒸、煎或煮。比如水晶包、糯米鸡都用得上。保存时要注意防潮，不然容易结块。家里备一点澄面，偶尔做点特色小吃，家人都会夸手艺好。