兰州牛肉面为啥没有小菜?

兰州牛肉面没有小菜，主打的是清汤牛肉面的原汁原味。面条筋道，汤底由牛骨熬制，搭配牛肉和萝卜，讲究一清二白三红四绿。传统吃法是直接配着大蒜和辣椒油，突出面条本身的香气。当地人认为加小菜会掩盖汤头的鲜美，影响正宗口感。这种吃法已经传承百年，成为兰州面的标志性特色。

文化习惯

兰州人吃面讲究简单直接，小菜会分散对面条和汤的注意力。牛肉面的汤头需要细细品味，加小菜反而显得多余。外地游客可能觉得单调，但本地人觉得这样吃才过瘾。老兰州面馆坚持不放小菜，认为这是对传统的尊重。偶尔配点腌蒜或辣椒，已经是最大让步了。