土豆切开一会发红能吃吗?

土豆切开一会发红是因为接触空气氧化，产生龙葵素。这种物质少量食用无碍，但发红严重或变绿时可能引起不适。建议削掉发红部分再烹饪，烹饪时高温可分解龙葵素。发绿土豆最好丢弃，避免中毒风险。购买时选新鲜土豆，存放在阴凉干燥处，减少氧化机会。

处理方法

土豆切开后立即泡水能防止氧化。用柠檬水或醋水浸泡效果更好，可延缓变色。烹饪时加少许醋也能帮助保持色泽。发红土豆不宜生吃，务必煮熟煮透。一次不要买太多土豆，现买现吃更安全。冰箱冷藏会让土豆更快变甜，不适合长期存放。