双层蛋糕有点塌?

双层蛋糕容易塌，主要原因是面糊太稀或烤箱温度不稳。面糊水分多、面粉比例低会导致支撑力不足，烘烤时受热不均也会让蛋糕膨胀后回缩。烤好后急着脱模或没完全冷却就堆叠，也会压塌蛋糕体。选用戚风或磅蛋糕这类扎实底款更稳，每层蛋糕之间要抹足奶油固定。

避免塌陷小技巧

蛋糕糊倒入模具前先震几下，排出气泡帮助均匀膨胀。烤箱预热要充分，上下火保持一致，中途不要开门。烤好后用牙签插入中心，拔出无湿面糊才算熟透。完全冷却后再抹奶油，冷藏固定半小时再堆叠。如果担心不稳，可以在中间插根吸管或蛋糕支撑柱加固。