港式牛杂是什么?

港式牛杂是用牛的内脏制作的街头小吃，包括牛肠、牛膀、牛肺和牛肚等。食材先卤煮入味，再剪成小块串在竹签上。常见酱汁有甜辣酱和蒜蓉酱，搭配萝卜吸收汤汁。香港庙街和深水埗的老字号最出名，游客常边走边吃。一份牛杂约30港元，热辣开胃是宵夜首选。

牛杂的烹饪方式

牛杂需反复清洗去除异味，用八角、桂皮等香料卤煮两小时。萝卜同煮吸收油脂，让口感更清爽。摊贩用炭火保温，现点现串。牛肠脆嫩，牛膀软烂，牛肺绵密，不同部位带来丰富口感。街头小贩常推车叫卖，锅里的热气飘散在巷子里，是香港市井生活的代表。