饭桌上冒烟的是什么?

饭桌上冒烟的是刚出锅的热菜，比如火锅、汤类或刚炸的食物。热汤表面会飘起水蒸气，油锅里的食物会冒出油烟。冬天热汤上还会凝结白雾，看起来像烟。刚端上桌的烤肉或煎蛋也会冒烟，因为温度很高。这些烟雾其实是水蒸气或油脂受热挥发形成的。

食物冒烟的原因

食物冒烟是因为温度超过了水分或油脂的沸点。水的沸点是100度，油能到200度以上。火锅汤边咕嘟咕嘟冒泡，就是水在沸腾。炸物周围的白烟是油滴落热油时产生的。炒菜时油温太高也会冒烟，这时容易糊锅。刚出炉的面包或馒头也会冒热气，就像冬天哈气一样。