芥兰是根茎类蔬菜吗?

芥兰不是根茎类蔬菜，而是叶菜类蔬菜。它的主要食用部分是嫩叶和花茎，根部细小不可食用。芥兰属于十字花科，和油菜、菜心是亲戚。它的茎秆粗壮，叶片翠绿，口感爽脆，常用于清炒或蒜蓉炒制。市场上常见的芥兰品种有细叶芥兰和宽叶芥兰，都是取其嫩茎和叶片食用。

芥兰的营养特点

芥兰富含维生素C、钙质和膳食纤维，每100克含钙量高达120毫克。它的热量很低，适合减肥人群食用。芥兰的叶子比茎秆营养更丰富，尤其是叶酸含量较高。烹饪时不宜过度加热，以免破坏维生素。芥兰的苦味来自其中的芥子油，这种物质还有助消化。