三道鳞可以做松鼠鱼吗?

三道鳞可以做松鼠鱼，但需要处理鱼鳞。三道鳞的鳞片较大，去鳞时需用刀刮净，避免油炸时炸焦。鱼肉要切成菱形花刀，方便裹粉油炸。炸制前需用盐、料酒腌制去腥，裹上淀粉后下锅炸制金黄。三道鳞肉质紧实，炸后外酥里嫩，适合做松鼠鱼。

三道鳞的烹饪要点

三道鳞的鱼刺较多，处理时要仔细挑刺。调酱汁时需用番茄酱、糖、醋，熬至浓稠。上桌后趁热浇在鱼身上，发出“滋滋”声响。三道鳞的鱼头和鱼骨可熬汤，避免浪费。炸鱼时油温控制在六成热，防止外糊内生。