浓香型白酒是什么发酵?

浓香型白酒以高粱、小麦、玉米等为原料，采用续糟配料、固态发酵工艺。发酵周期长达60到90天，温度控制在20到30摄氏度之间。窖池用黄泥封口，微生物在窖内缓慢发酵，产生独特的香味。酒醅发酵时会产生乙酸乙酯、己酸乙酯等物质，形成浓郁窖香。

发酵过程特点

浓香型白酒发酵依赖窖池中的微生物群落，包括细菌、酵母菌和霉菌。这些微生物分解原料中的淀粉，转化为酒精和香味物质。发酵过程中要翻拌酒醅，保证温度均匀。新酒需窖藏3年以上，让香味物质进一步融合。老窖池发酵效果更好，窖龄越久，酒质越醇厚。