菜刀是什么原理?

菜刀利用杠杆原理和锋利刀刃切割食物。刀刃越薄，压力越大，越容易切断食材。切菜时，手握刀柄施力，刀刃接触食物产生巨大压强。菜刀重量集中在刀背，切菜时借助重力下压，省力又高效。不同菜刀用途不同，切片刀薄而锋利，砍骨刀厚而重，能轻松处理骨头。

菜刀的维护技巧

菜刀用完要及时清洗擦干，避免生锈。切酸性食物后要立即清洗，防止腐蚀。刀刃钝了可以用磨刀石磨，保持锋利。菜刀要单独存放，避免碰撞变钝。木质刀柄受潮易开裂，使用后要晾干。专业厨师会定期磨刀，确保切菜时省力又整齐。